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Guide Michelin 2019

Guide Michelin 2019

2019/Feb/Mon

La table du Caviste Bio à nouveau sélectionnée dans le Guide Michelin 2019

LE MONDE MAGAZINE

LE MONDE MAGAZINE

2018/Dec/Sat

Spécial Gastronomie L'Asie majeure :
Junko Kawasaki et son gâteau " Mont Fuji"

Où très bien manger dehors à Paris

Où très bien manger dehors à Paris

2018/Jul/Sun

La Table du Caviste bio

Le restaurateur confirmé Dominique Bry a lancé fin 2017 ce bon restaurant à terrasse voué à la cuisine franco-japonaise mitonnée par la cheffe Junko Kawasaki passée par le Bristol d’Éric Fréchon, et le succès aidant elle a orienté sa manière vers des préparations de chez elle ou thaïes, ce qui enrichit son style.
Ainsi trouve-t-on, ces jours-ci, des sushis et aubergine au gingembre (10 euros), un bouillon thaïe aux gambas (12 euros), un thon mi-cuit au sésame (26 euros) en plus d’une burrata au balsamique (11 euros) et des capellini, ces pâtes froides aux tomates et basilic (12 euros) parfaites cet été. Heureuse diversité.
Selon le marché, la douce Junko concocte un beau turbot sauce hollandaise (26 euros), un tartare de bœuf bio (32 euros) et des îles flottantes (11 euros) ou une pêche pochée en gelée (12 euros).
La carte mobile, saisonnière et pleine d’imprévus, attire les clients fidèles au déjeuner à des prix doux et au dîner, plus travaillé, de vrais connaisseurs. La liste de 300 vins bio est exceptionnelle. Une innovation à Paris, bouteilles rares et pas très chères. Mérite un Bib gourmand dans le Michelin
55 rue de Prony 75017 Paris. Tél.: 01 82 10 37 02. Menu au déjeuner à 25 euros. Carte de 30 à 50 euros. Fermé dimanche et lundi.

Les chefs japonaises à l’honneur !

Les chefs japonaises à l’honneur !

2018/Mar/Wed

N’attendez surtout pas le prochain numéro de France Sushi Magazine (fin mars) pour aller découvrir la cuisine exquise de Junko Kawasaki (à gauche), chef de « La Table du Caviste Bio » et les fabuleux desserts d’ Ayumi Sugiyama (à droite), chef pâtissière et gérante du restaurant Accents

À leurs côtés, des hommes admirables : le très œnophile Dominique Bry (La Table du Caviste Bio) ; le chef Romain Mahi et le sommelier Étienne Billard (Accents).

La Table du Caviste Bio : 55 Rue de Prony, 75017 Paris
Accents : 24 Rue Feydeau, 75002 Paris

Guide Michelin 2018 - La Table Du Caviste Bio

Guide Michelin 2018 - La Table Du Caviste Bio

2018/Feb/Tue

A quelques encablures du Parc Monceau, ce restaurant à l'élégante façade offre l'agrément d'une salle d'esprit moderne, sertie d'un beau mobilier design aux couleurs chatoyantes. A l'origine de cette table (comme son nom l'indique), un amoureux des vins, associé à la chef japonaise Junko Kawasaki, autour d'une cuisine et de vins bio. Ainsi cette salade de carpaccio de bœuf sèche, le crumble aux trois viandes, ou les quenelles au chocolat révèlent-ils les talents d'accord de la chef. De son côté, la carte des vins propose 250 références, exclusivement bio. Un concept actuel et très à la mode, en phase avec la clientèle du quartier. Carte plus élaborée le soir.

La Table du Caviste bio - Télérama

La Table du Caviste bio - Télérama

2017/Dec/Wed

La Table du Caviste bio
On aimait la table d’hôte de ce caviste du 9e arrondissement, dirigée par la chef Junko Kawasaki. La revoilà agrandie, mais toujours riche d’une sélection de crus labellisés Ethicbio, biodynamiques et naturels, choisis par Dominique Bry. Toute une philosophie dans le verre…
Le lieu Près du parc Monceau, son design gris et jaune, assez froid, fait comprendre que c’est du bio-sérieux, pas du baba cool !
Le moment Un déjeuner du vendredi par temps gris, où l’alcool (bio) sera permis. De quoi apprécier la sélection de vins au verre à prix juste (de 5 à 9,50 €, chapeau !).
L’assiette Un peu japonaise, un peu de tradition française. Aubergines frites au gingembre, maquereau mariné à la coriandre, cabillaud vapeur sur soupe de poisson : tout est bien enlevé. Pour conclure, une île flottante bien sage, mais savoureuse.
Verdict On y boit bio à prix doux, on y mange aussi plutôt bien, dans un quartier facilement surcoté. Encore un effort à faire pour le service, très amateur malgré sa gentillesse.

Ah, la Table du caviste bio!  (Le Parisien WE)

Ah, la Table du caviste bio! (Le Parisien WE)

2017/Nov/Mon
LA TABLE DU CAVISTE BIO  - Cuisine gastronomique

LA TABLE DU CAVISTE BIO - Cuisine gastronomique

2017/Oct/Wed

Proche du Parc Monceau, La Table du Caviste Bio vous reçoit dans un décor chic et sobre à la fois. Aux fourneaux, la talentueuse chef-associée Junko Kawasaki compose avec brio une cuisine bistronomique renouvelée chaque semaine, revisitant des plats de tradition française avec une touche nippone, élaborés à partir de produits frais et bio. La carte des vins réunit environ 250 références exclusivement bio et se marie à la perfection avec celle des mets pour vous offrir des saveurs hors du commun.

Voici sept nouvelles tables de qualité à Paris à partir de 25 euros

Voici sept nouvelles tables de qualité à Paris à partir de 25 euros

2017/Jun/Thu

6.La Table du Caviste Bio

À deux pas du Parc Monceau, le restaurateur parisien Dominique Bry, découvreur de vins bio, vient de relancer une «petite boîte» comme disait Curnonsky où il a installé une cuisinière japonaise, Junko Kawasaki, venue du Bristol, une recrue de qualité. Cette jeune femme chef réussit à panacher des plats de tradition française et des spécialités nippones comme le gyoza de poulet bio aillé, ces raviolis de là-bas à la sauce soja (10 euros).

Tout est alléchant, excitant dans la dizaine de plats salés de cette table au décor passe-partout, ouvert sur la rue –on sert dehors ces jours-ci. Voici des capellini (pâtes italiennes) aux tomates fraîches et au basilic (10 euros), le melon bio au jambon Mangalica et un verre de Banyuls (15 euros), le foie de canard mi-cuit à la rhubarbe (19 euros), des entrées bienvenues.

Pour suivre, le saumon mi-cuit sauce ponzo, purée de yuzu (22 euros), le carré d’agneau bio en persillade, pommes grenailles (34 euros) le faux-filet de bœuf maturé de Metzger, grand boucher pour étoilés, et le gratin dauphinois (76 euros pour deux), le fish & chips et la sauce tartare bien assaisonnée (au menu) ou le crumble d’agneau et la salade verte (au menu). Fromages bio dont le brebis Ossau-iraty.



Thon mi-cuit à la Table du Caviste Bio

Quatre desserts pour becs sucrés: la forêt noire du Brésil en coupe glacée (9 euros), le blanc-manger au coco et à la mangue (9 euros) et les îles flottantes à l’ancienne (9 euros). Pain bio ou sans gluten. Et 250 vins bio sélectionnés par le restaurateur œnophile de très bon conseil et qui se nourrit de sa cuisine. Bon à savoir.

• 55, rue de Prony 75017 Paris. Tél.: 01 82 10 37 02. Menu au déjeuner à 25 et 30 euros. Carte de 50 à 75 euros. Café d’Éthiopie bio à 2,50 euros. Ouvert au déjeuner sauf samedi et dimanche, dîner tous les soirs sauf le dimanche.

http://m.slate.fr/story/146718/nouvelles-tables-paris-qualite

Vingt restaurants à moins de 25 euros à Paris

Vingt restaurants à moins de 25 euros à Paris

2017/May/Thu

La Table du Caviste Bio

C’est une cuisinière japonaise venue du Bristol, Junko Kawasaki, qui signe la fine cuisine de ce restaurant lumineux tout à côté du Parc Monceau. En dehors des sushis, de temps à autre, une franche carte de bistronomie: saumon mi-cuit sauce vierge, osso bucco aux gnocchis, gyoza au poulet (raviolis), île flottante, vins bios du patron.

• 55 rue de Prony 75008 Paris. Tél. : 01 82 10 37 02. Menus à 25 et 35 euros. Fermé dimanche et lundi.

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